一又友们好啊！今天跟内行共享一谈我家每周必作念的拿手菜——青椒肉丝！这谈菜看起来简便，但要作念到肉丝嫩滑、青椒鲠直还简直有安稳的。前两天邻居老张尝了一口直呼"这饭馆水平啊"，我探讨着好东西得共享，这不就来献丑了！

猪肉最佳选里脊肉，这块肉切出来的丝十分漂亮，何况口感嫩。青椒要挑那种皮薄肉厚的，摸着硬实的才是妙品。我最近发现一个挑选青椒的小妙招，便是看青色要均匀，蒂头那一圈不发白的准没错。

肉买追思别急着切，先放雪柜冷冻20分钟稍许冻硬少量，这么切起来十分顺遂。冻过的肉十分好切，你试试就知谈差距有多大了！

切的时辰刀要斜着切，这么切出来的丝又长又悦目。别竖着切啊，那样炒出来的肉丝跟棍子似的。我漠视厚度浪漫在3-4毫米傍边，太细容易老，太粗又龙套易入味。

切好的肉丝要处理一下，这一步十分关键！先用净水冲洗两遍把血水洗掉，然后控干水分。千万别偷懒跳过这步，否则炒出来腥气重，影响口感。

控干的肉丝装碗，先来一勺料酒去腥，再来一丢丢盐调味。重心来了！加入一勺玉米淀粉，握匀握匀再握匀！淀粉不错锁住肉的水分，这么炒出来的肉丝才嫩。临了淋上点食用油封住，这么炒的时辰就不会粘锅了。

青椒处理就简便多了。先把籽去掉，切成和肉丝差未几的粗细。醒目啊，青椒不要切太早，快下锅前再切，否则水分流失就没那么脆了。

热锅凉油，油温六成热的时辰下肉丝。记取啊，肉丝下锅不要紧张翻动，等它定型再翻面。全程保持大火快炒，看到肉丝微微发白就不错盛出来了。

锅里留点底油，大火爆香蒜末，青椒下去翻炒。这时辰有个小妙技，沿着锅边淋一勺生抽，阿谁香味儿啊，一下子就能窜到近邻家！

青椒炒到断生就不错把肉丝倒追思了。加点糖提鲜，来点老抽调色，再翻炒个十来秒就要出锅啦！千万别炒太久，青椒软了这菜就废了。

刚出锅的青椒肉丝浇在热腾腾的米饭上，阿谁汤汁渗进米饭里，险些让东谈主忍不住念念吞两碗！我家小一又友每次齐能吃个精光，连盘子里的汤汁齐要用饭刮干净。

对了，有几个常见问题辅导下内行：第一，肉丝炒好必须速即出锅，别在锅里闷着；第二，淀粉不要放太多，一勺就够了，多了口感会变黏糊；第三，全程大火快炒，这点十分伏击！

这谈菜老本低、耗时短，十分符合上班族。从准备到上桌20分钟惩处，比点外卖快多了！周末我猛烈多作念些放保鲜盒里，第二天带去公司微波炉转一排，近邻共事闻着香味就过来了。

说到这里，可能有东谈主要问了："为啥我作念的青椒肉丝老是出水？"告诉你吧，关键是火要大、炒得快！青椒水分多，小火慢炒当然就会出水。还有个诀要，青椒下锅前不错用厨房纸吸一下名义水分。

临了再来个小贴士：可爱吃辣的一又友不错把青椒换成杭椒，阿谁味儿更过瘾！简略出锅前撒点胡椒粉，香气坐窝就上来了。

看完是不是如故流涎水了？飞快去买菜作念起来吧！记取我说的要点，保证你作念出来的青椒肉丝也能让东谈主连吞两碗饭。淌若第一次作念失败了也别憎恨，多试几次手感就来了。

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